{"id":10708,"date":"2018-04-13T09:48:52","date_gmt":"2018-04-13T07:48:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mbamutua.org\/lavoce\/?p=10708"},"modified":"2026-08-04T18:49:13","modified_gmt":"2026-08-04T16:49:13","slug":"le-uova-proprieta-valori-nutrizionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mbamutua.org\/lavoce\/le-uova-proprieta-valori-nutrizionali\/","title":{"rendered":"Le uova: propriet\u00e0 e valori nutrizionali"},"content":{"rendered":"<p>Le\u00a0<strong>uova<\/strong>\u00a0sono un alimento di grande valore nutritivo e sono collocate al primo posto nella scale degli alimenti con alto valore biologico.<br \/>\n<strong>Propriet\u00e0 e valori nutrizionali<\/strong><br \/>\nLe<strong> uova<\/strong> sono ricche di vitamine e sali minerali necessari al benessere del nostro organismo e forniscono circa 7 g di proteine contenenti tutti gli amminoacidi essenziali, quelli che l&#8217;organismo non pu\u00f2 produrre da solo, tutti utilizzabili.<br \/>\nContengono vitamina A e vitamina E, ad azione antiossidante, vitamina B1, necessaria alla trasmissione degli impulsi nervosi, e vitamina D, indispensabile per permettere al calcio di fissarsi nelle ossa.<br \/>\nTra i sali minerali, contengono il\u00a0<em>fosforo<\/em>, necessario per la formazione delle ossa, lo zinco, minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario e il ferro.<br \/>\nI\u00a0<strong>grassi\u00a0<\/strong>costituiscono circa il 10% del contenuto dell&#8217;uovo: il 70% sono\u00a0<strong>lecitine<\/strong>, necessarie per mantenere l&#8217;elasticit\u00e0 delle arterie.<br \/>\nIl <strong>colesterolo<\/strong> contenuto \u00e8 intorno ai 270 mg, valore che tende a far evitare le uova da chi soffre di colesterolo alto.<br \/>\nLe\u00a0<strong>uova<\/strong>\u00a0sono un cibo estremamente nutriente, ma non solo: se assunte nelle giuste dosi, aiutano la funzionalit\u00e0 del fegato grazie alla presenza di colina, un amminoacido utile per il<strong>\u00a0funzionamento del sistema epatico<\/strong>. La colina agisce prevenendo la formazione dei depositi di grasso e colesterolo sulle arterie, che costituiscono l&#8217;anticamera dell&#8217;arteriosclerosi.<br \/>\nOltre alla propriet\u00e0 di essere utili per la funzionalit\u00e0 del fegato, le uova, grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, aiutano a<strong> ridurre i livelli di omocisteina<\/strong> nel sangue, mentre il ferro aiuta a <strong>combattere le anemie e tonifica il sistema immunitario.<\/strong><br \/>\nInfine, alcuni studi hanno confermato che la colina riduce l&#8217;assorbimento intestinale ed ematico non solo del\u00a0 colesterolo contenuto nelle\u00a0<strong>uova<\/strong>, ma anche degli alimenti assunti nello stesso pasto.<br \/>\nL&#8217;uovo \u00e8\u00a0<strong>altamente digeribile<\/strong>, perch\u00e9 le sue sostanze vengono utilizzate dall&#8217;organismo al 95%, una percentuale molto alta.<br \/>\nLa cottura migliore per sfruttarne\u00a0appieno le propriet\u00e0 \u00e8 quella &#8220;alla\u00a0coque&#8221;.<\/p>\n<p>Spesso le uova sono consumate crude, ma il consumo in questa modalit\u00e0 \u00e8 riferito solo al tuorlo e solo di uova fresche. L&#8217;albume va consumato cotto\u00a0poich\u00e9\u00a0contiene l&#8217;<strong>avidina<\/strong>, una sostanza che, se consumata crudo, ne impedisce il completo utilizzo da parte dell&#8217;organismo.<br \/>\nDell&#8217;uovo si pu\u00f2 consumare anche il guscio polverizzato come <strong>rimineralizzante,<\/strong> poich\u00e9 il 90% \u00e8 costituito da <strong>carbonato di calcio<\/strong>.\u00a0\u00a0A tale scopo si utilizza il guscio di un uovo cotto sodo o alla coque.<br \/>\nSe non vi sono patologie particolari, una persona adulta sana pu\u00f2 consumare fino a 3-4\u00a0<strong>uova<\/strong>\u00a0alla settimana.<br \/>\nLe uova, nonostante i lori valori nutrizionali e le loro propriet\u00e0, sono sconsigliate in chi soffre\u00a0di calcoli. La\u00a0 colecistochinina contenuta nel tuorlo stimola la cistifellea a contrarsi (per far defluire la bile nell&#8217;intestino), provocando coliche.<br \/>\nInfine il consumo di uova \u00e8 da evitarsi in caso di\u00a0sistema immunitario debilitato da malattia o convalescenze, intolleranza o allergia\u00a0alle proteine dell&#8217;uovo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u00a0uova\u00a0sono un alimento di grande valore nutritivo e sono collocate al primo posto nella scale degli alimenti con alto valore biologico. 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